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西门这家开了20年的火锅兔+肥肠老店,味道简直不摆了
2019-04-18 16:48:40

这家店就在美食超多的抚琴路上, 店牌很小,稍微不注意就容易走过。里头就是个资格的苍蝇馆子的环境。


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住到西门上的朋友都晓得这家,开了20多年,虽然没有当年那么火爆的生意,但依然有很多老顾客,每天五点差不多就坐满了。

招牌是兔子拼肥肠,在其他地方还没见过~


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忠粉评价很高嘛

成都人对火锅和兔子可以用狂热来形容,但说实话,成都市区内做火锅兔做得好的,确实很少。分店很多的某某火锅兔我觉得很一般,味道略显寡淡。


经常来吃的,都点兔子拼肥肠


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老板每天下午三四点就会准备好新鲜兔肉,客人来了就直接下锅端上来。上桌之后就可以看到,油比较混浊,用的应该是老油,锅开了之后浮了一层泡沫。


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所以如果介意老油的话,慎来

他们家的老顾客来一般都是点一份火锅兔+一斤肥肠。一份火锅兔的重量是一斤二两。还有人说排骨不错,是切成小丁的,然后用油炸过一遍。



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价格在这里哈

兔肉切得比较大块,煮的不够耙,但是我觉得兔肉就是要煮成这种有点嚼劲的程度最巴适。


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还有一点比较好的是,兔子切得大块,基本吃不到啥子很碎的骨头渣渣。

锅底很辣,有那种一口飙汗的威力。(锅底好像没有中辣微辣之分)


在里面找到一半兔脑壳还是比较兴奋,最好一上锅就把兔脑壳找来啃了。不然后面脑花基本都煮散了,只能啃一哈脸ber上的肉。


我们加的肥肠端上锅就已经煮到锅里面了,分量还是很足的。肥肠先卤过一遍,再下锅煮的,完全没有腥味。卤香味比较重,Q弹有嚼劲~咬一口会爆汁,吃的时候小心汁水烫嘴巴哈~

如果不喜欢肥肠里面的油泡泡,提前给服务员打好招呼,可以帮你处理一些。我觉得处理了要干净些~


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看这张图现在都能感觉到油脂的香味

原汤碟是他们家的精髓。蘸碟一定要点原汤碟,不像其他地方的原汤碟里面还有豆豉、黄豆。他们家只有简单的芹菜粒和大头菜。


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滚烫的原汤淋上去之后,芹菜的清香马上被激发出来。其实之所以那么好吃,真的还是老油的功劳。


兔肝基本是每桌必点,每个兔肝都是完整的,很大一块,处理的很干净。


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兔肝上都开了几个小口子。这样火锅底料的香味就能被兔腰里的每一个气孔吸收。

重点是这样煮出来的兔腰一点也不绵软,里面反而沙沙的又有点干香的口感觉更符合成都口味,咬一口还会流油~


看兔肚的颜色就晓得是很新鲜的,每天中午都有人专门来送活兔。兔肚处理的比较干净,入口嘎嘣脆。


西红柿一定要点,煮到后头一抿就烂,回口酸辣清甜,如果不吃的话还可以给锅底提鲜。


芋儿就不多说了,耙糯用筷子夹成小块,在原汤碟里面泡一会儿,更入味。


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锅里本来就有一些素菜,豆芽、青笋还有几片平菇。汤底里面本来就煮了大葱和蒜苗,吸饱了汤底的大葱带着点辣味,又有点回甜味,超好吃!空口吃都不觉得呛人。

很多人都还要往火锅里面加蒜苗,就着炒鸡入味的蒜苗,可以刨一碗蛋炒饭。


店里只有一些普通饮料,吃到后面实在觉得有点辣。正好门口有家卖冰粉的,赶快来一碗,谈不上好吃,但解辣足够。

四个人一共花了230,人均57左右。个人感觉吃一顿火锅这个价格还是算比较便宜了。


没有外卖哈,想吃的话只有自己亲自跑一趟了!建议最好是打车去,周围不是很好停车。

店名:绿屏源火锅

地址:抚琴西路新4号附24(青田家私对面)


来源:四川美食

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