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泥土炉子的盆栽串串,开在烧炭火的瓦房里。
2018-12-27 14:57:24



要自己动手的盆栽串串

连锅和餐具都很土

这里的碗碗菜,懒人吃不到

藏着北方人的童年饮料

开在烧炭火的瓦房里




01


这里有最土的盆栽串串


  锅和餐具都土土的 



这个长得像花盆一样的钵钵,是老板专门从荥经背回来的泥炉,还是非物质文化遗产。



这种锅相比普通的更沉,也更加有质感。



底下再用炭火不断加温,即使是冷锅串串,也不用担心牛油凝固。



对于盛装食物的器皿来说,它既可以保证温度的不流失,也能让香味全部聚集起来。



从拿菜的竹篓,再到吃饭的碗筷,都能感受到最怀旧的feel,以及时间带来的沉淀。


 手工炒制底料 



他们家炒料用的都是草本配方。从开始炒制到完工,每一到工序都有专人把控。



加入四川大红袍海椒、红亮亮的牛油,味道瞬间就上线了。



02


80年代的竹筐装菜



这个竹篓特别像很早以前菜市场里才有的,可以一边拿着这个一边往里面放菜。



按照喜好随意挑选,最后递给师傅帮忙烫好。



师傅用熟练的手法翻转烫熟,浇上最地道的牛油,香味一下就窜上来了。



冷锅串串其实比普通热串串更加考验手艺,油不能过于沸腾,不同的肉和菜煮的时间也不一样。


 香菜牛肉 



几乎每个串串店都会牛肉裹一切,但最爱的还是香菜+牛肉,感觉是天生打造的一对。



经过秘制底料的“渲染”,味道全部融入在牛肉的肌理里面,先辣后香,口感层层叠叠。


 牛底板 



牛底板也就是牛板筋,是牛身上连接全身运动肌肉的主大筋,一只牛身上只有2块这样的筋。



煮出来之后非常Q软,糯糯之中还带有牛的特殊肉香,越吃越带感。


 牛皮 



吃火锅串串经常看到猪皮,牛皮倒是很少吃到。



相比猪皮,牛皮更弹牙,吃到后面软软糯糯,也没有过于浓重的脂肪味。


 郡把 



吃串串,除了牛身上的都是必不可少的荤菜之外,郡把也是拿菜率最高的。



嚼劲之中还带着脆,表面的凹凸不平,因此集聚了不少辣油,唇齿之间都是够味的韧劲。



小珺肝,黄喉,鸭胗这些都是我常爱拿的菜。被包裹住牛油的它们,咬一口,混合着牛油的香气充满整个口腔。


 辣卤串串 



他们还有味道更重的辣卤串串,要一把把的烫,一把把的吃才能过瘾。



03


碗碗菜,懒人吃不到



和其他地方不一样的是,这里的碗碗菜也需要自己选自己拿,再交给师傅做。




师傅在最后会倒上一大勺的秘制热油,仿佛隔着屏幕都能闻到香味。


 千层肚 



看起来普普通通的千层肚,但却比平时吃的要脆一些。



每一根细条丝状裹上都满了油辣椒,越吃越辣!


 午餐肉 



午餐肉切得厚度直接可以满足吃肉需求,绵密的口感中还带有肉的颗粒感。


 鹌鹑蛋 



他们家是真正的“干拌”鹌鹑蛋,里面铺满了干辣椒面和白芝麻。



一口一个根本停不下来,感觉要吃过瘾必须要人手一份。


 比手机还大的耗儿鱼 



之前总是吃不够耗儿鱼,因为刺少,肉质感很好,就是因为小小一只,总觉得嘴巴里欠着欠着。



相比较其他鱼肉,它天生的肉质紧实占有独特的优势,整块脱离的鱼肉,混合着麻辣味,一个人可以干完一整条。


 鸭肠 



鸭肠被铺上厚厚的油辣,再撒上一些芹菜碎,光是看着就在吞口水。



每一根都比拇指还宽,冒出来的口感刚好合适,很脆嫩,一嚼就断。


 豆豉兔头 



带着浓郁豆豉的兔头,洒满白芝麻,吃起来咸辣之中还有一丝甜味,味道早已卤到骨头里面去了。



04


第一次喝北方人的童年饮料



划重点!北方人小时候喝的饮料,产地来自内蒙,长得像啤酒。在成都好多地方都找不到。



不含任何酒精,喝起来就是橘子汽水,刚打开还有点香蕉味~



长得特别像啤酒,不会喝酒的女生也敢分分钟吹瓶了~



05


仿佛回到了到处串门的老成都



走进来仿佛穿越到成都的老院坝,好像随时都可以到隔壁串门一样。之前在老店打完卡的老粉,也可以约着过来打新卡了~ 



抬头是小时候在老家才看得到屋梁,感觉这家和别的店不太一样。



墙上挂着泥炉的制作画片,每一口锅,都是手工打造,已经有上百年历史,很有意思。



老瓦房,大树下,这种老成都才有的感觉,真的不多了。



泥炉,瓦房,炭火

是一种穿越回童年的感觉


串门·泥炉串串


339欢乐颂店

地址:猛追湾街94号339欢乐颂a座1层

电话:028-84279858


百花潭芳邻路店

地址:芳邻路4号附36号(百花潭公园)

电话:028-61356961/13350055621


人均:71元

营业时间:周一至周日 17:00-次日00:00 


文 | 阿曾

主编 | 洪哥不是鸳鸯锅 

图 | 大k

制图 |  土豆妹妹、阿曾来源 | 公众号-成都美食

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